Publié le

coq à la bière

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

Entre 2h45 et 3 heures

Difficulté :

Facile

Ingrédients : Pour 5/6 personnes

  •  1 coq de 2kg500
  • 100gr de lard fumé en dés
  • 1 bouteille de bière ambrée (lien bouteilles 75cl quentovic)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 30gr de beurre
  •  10cl de genièvre (lien genièvre de houlle cruche 10cl)
  • 5cl de sucre vergeoise brune
  • 2 oignons / 1 éclat d’ail / 1 carotte
  • 1 bouquet garni / 5 baies de genévrier(facultatif)
  • 10cl de crème liquide
  • Sel/poivre

Astuces du chef :

Le lard peut être remplacer par des lardons et le plat s’accompagne aussi très bien avec du riz.

Marinade :

Mettre dans un récipient le coq coupé en 8/10 morceaux, la carotte en rondelle épaisse, l’oignon coupé en 4, l’ail et les baies de genièvre écrasées, le bouquet garni (thym, laurier). Versez le litre de bière sur le tout. Laissez mariner 24heures. 24h plus tard le travail peut commencer !

Préparation :

Égouttez les morceaux de coq, les fariner, les rissoler dans la cocotte avec du beurre, saler, poivrer, flamber au genièvre.

Ajoutez le lard, la vergeoise, mélangez avec la marinade garnie. Laissez mijoter pendant 2H30 environ en surveillant que ça n’attache pas.

En fin de cuisson, retirez vos morceaux de coq, réserver au chaud.

Pour la sauce, passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et relancez à feu doux 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et rousse.

Servez les morceaux de coq bien chauds, nappés de sauce à la bière, accompagnés d’endives braisées, de lingots du Nord, et d’une pomme de terre vapeur.

Un régal authentiquement flamand !